单位厨房设计绝非一件简单之事，设备与设备之间的摆放讲究科学、合理。所以在前期设计上不要马虎，一定要找到专业人士，红业是目前国内比较专业的单位厨房厂家，在这方面，红业就是第一个提出资深大厨设计的概念，专业度高，服务能力强。

第一，按照集中生产的原则，粗加工区的同类设备应该放置同一区域，以便食材在加工的时候可以集中处理，避免冗长的道路障碍，影响食材的下一步烹煮效率。同时，该工作间区应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

第二，按照生进熟出的原则，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染。库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

第三，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。

这种大型的厨房设备的摆放，绝对不是哪里有空摆哪里，专业的单位厨房设计团队，都是有资深大厨参与其中，给出建设的建议，让设备之间的摆放更加顺畅合理。不过大部分的设备摆放要遵循这些原则，有可能让你的单位厨房瞬间好用十倍喔