机电配合设计：

通风系统之厨房排烟：排烟量核算，中餐厨房：L=40～50（次/h）；西餐厨房：L=30～40（次/h）；职工餐厅：L = 25～35（次/h）（根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定）。

排烟风机选型：高静压（700～1200Pa）离心风机或风机箱，电机及皮带轮外置。

排烟管道：管道内排风风速10～15m/s；水平管道保持2%以上的坡度，末端设集油清扫中；管道建议使用不锈钢等光滑耐腐材料。

集气（烟）罩：集气、过滤、集油、集水、补风等功能，建议使用运水烟罩，水幕净化油烟。

油烟净化及消音设备：依排风量进行静电式油烟净化器选型，效果应满足《饮食业油烟排放标准（试行）》。

空调形式：部分经济型不锈钢商业厨房为降低建设成本，不设计空调降温，仅依靠排风散热；从最大限度地减轻操作者的劳动强度出发，建议设计及使用空调系统。厨房空调主要分三类，需根据建筑条件、投资及运营情况选择。

1.直流式中央空调系统：进风全部来自室外，空气清洁，舒适度高，耗能大；

2.分散式末端空调系统：如风机盘管，分体柜机。投资及运行成本低，需确保定期清洗及更换过滤网；

3.中央空调与末端设备混用系统：可根据餐厅使用规律、季节、时段控制空调运行、组合方式，使用效果好，运行节能，缺点是前期建议成本过高。

空调风口设计：

设计原则：增加厨师操作舒适度，尽量避免烟尘扩散，提高空调使用效率。

1. 送风口人员活动区定点布置；2. 送风口尽量降低；3. 送风口风速不高于2.5m/s；4. 回风口远离灶台及污染区；5. 回风口设可拆洗过滤网；6. 回/排风口风速不超过4m/s。

排水系统：

排水方式

1. 厨房排水设备较多，建议使用排水沟排水，沟里找坡贴瓷砖或内衬不锈钢，沟上铺不锈钢篦子，在下层或垫层内预留排水主管。

优点：便于清淤、减少排水管长度及分支，减少堵塞现象。

缺点：需要结构降板或建筑垫层，视排水沟长度，垫层高度在200～350mm。

2. 如厨房规模较小，或受条件限制，无法降板或垫层，设计下层排水管排水。

优点：安装方便，不侵占层高。

缺点：排水中油脂降温后容易吸附在管壁，不易清洗；厨房需设计数量较多的地漏和排水点，下层排水支管较多，一旦堵塞，疏通困难。