商业厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

1、厨房的通风。不管商业厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜等产生的浊气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房的明厨、明档。至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

3、 厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。

4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太毛糙，使得厨房水地相连，厨房很难做到干爽清净。因此，在进行商业厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

5、厨房的灯光。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅，但其作用绝不可忽视。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至残缺不全。厨房的设计应以流程合理，方便实用，改善厨师工作环境为原则。