众所周知,商业厨房内湿度大,温度高,使用强度大,因此商业厨房设备主要材料都会选用不锈钢厨具.我们常说的不锈钢是是不锈耐酸钢的简称,这类材料是耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种,是一类材料的统称,而不是特指某一材料.因此,同样顶着不锈钢的名字,钢材类成分比例不同,不锈钢的性能也有非常大的区别.为了避免大家陷入误区,常用不锈钢的分类和特性为大家解疑.

商业厨房设备的铁和钢是以含碳量的多少来区别的.低于2%含碳量的铁碳合金是钢,高于2%含碳量的则称之为铁.钢既有韧性又有弹性还有刚性,从而被广泛应用.而让不锈钢带有抗腐蚀性能的决定性元素是铬.含在10.5%以上铬元素的钢就不易生锈.

那如何区别不锈钢材质呢?目前常用于酒店厨房设备的不锈钢主要有201和304.201不锈钢是性价比高,价格便宜,但是容易生锈;而304不锈钢是使用最广泛的一种不锈钢材料,不易生锈,质量好,价格也相对204要高一些.

在很多消费者眼中,201不锈钢和304不锈钢几乎是没有什么区别的,用肉眼几乎无法分辨出来,在这里给大家介绍一些区分它们的方法.

1、规格:常用的不锈钢板材分为201和304两种型号,实际是是成分不同,304质量好,但价格贵,201差一些.304为进口不锈钢板,201为国产不锈钢板.

2、201组成为17Cr-4.5Ni-6Mn-N,是节Ni钢种,301钢的替代钢.经冷加工后具有磁性,用于铁路车辆.

3、304组成为18Cr-9Ni,是得到最广泛应用的不锈钢、耐热钢.用于食品生产设备、昔通化工设备、核能等.

4、201是含锰较高,表面很亮带有暗黑的亮,含锰较高容易生锈,锰也对人体神经系统有害,因此201不锈钢不适用于食品级设备.304含铬较多,表面呈现哑光,不生锈.两种放在一起就有比较了.最重要的就是耐腐蚀性能不同,201的耐腐蚀性能很差,所以价格就要便宜很多.又因为201含镍低,所以价格比304的低,于是耐腐蚀性能就不如304的了.而304不锈钢安全属于食用级别材质,目前食用级的不锈钢都是304不锈钢和以上级别的.

5、201与304之间的区别就是含镍的问题.而且304的价格现在都比较贵,但304的话起码可以保证在使用过程中不会生锈.(可用不锈钢药水做实验)

6、不锈钢不易生锈是因为在钢体表面形成富铬氧化物可保护钢体,201料属于高锰不锈钢较304硬度大,高碳低镍.

7、成分不同(主要从含碳,含锰,含镍,含铬几方面来区分201与304的不锈钢)

钢号 碳(C) 硅(Si) 锰(Mn) 磷(P) 硫(S) 铬(Cr) 镍(Ni) 钼(Mo) 铜(Cu)

AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10

AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5

由此可见用于商业厨房设备生产的材料最好选用304不锈钢,可是现在市面上很多无良商家用201不锈钢来充304不锈钢,在验收的时候,很难分辨出来,因此选购不锈钢厨具和厨房设备的时候,首先不要选择低于行业价格的品牌,另外要选口碑好的,最好有半年以上质保期的厂家.当然,厨房设备的好坏不仅仅取决于在材料的选用,生产工艺也是很重要的.