商业厨房设计中你不可不知的攻略

发布日期：2018-06-13 作者：点击：

商用厨房设计工作在商用厨房工程中是出于技术含量非常高的一类项目，从对商业厨房的整体规划，流程、面积还有设备布局等等都需要技术性的去设计规划。那么，饭店厨房设计中有哪些需要注意的要点攻略呢。红业分享给你几点：

1、要了解工序流程

对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的酒店厨房设备。
2、要了解设备
必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。
3、设计要求特殊
所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40~60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。
4、设计密度高
所有工作间都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。
5、设计精度高
在酒店厨房设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要精确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。